Мясо летучей мыши по-прежнему популярно в Индонезии. Хотя исследователи не исключают возможности заражения коронавирусом от рукокрылых.
Особенно любимы блюда из летучих мышей у представителей народа минахасцев, проживающих на севере острова Сулавеси. Здесь очень ценится блюдо под названием паники, в котором летучая мышь используется целиком, включая голову и крылья.
Паники представляет собой жареную летучую мышь, приправленную карри и другими специями. Говорят, что паники с перцем напоминает по вкусу острую говядину.
Как свидетельствует продавец летучих мышей Стенли Тимбуленг из города Томохона, вспышка коронавируса никак не повлияла на продажи.
За день Тимбуленг продает в среднем 50-60 летучих мышей, а в праздничные дни – даже до 600.
По словам индонезийского кулинарного эксперта и автора полудюжины поваренных книг Уильяма У. Вонгсо, рукокрылые – местное лакомство, богатое белком.
Сам же эксперт предпочитает мышиные крылышки. Уильям У. Вонгсо рассказал, что перед приготовлением блюд железы из подмышек и шеи летучей мыши удаляются, так как они неприятно пахнут.
Затем тушку обжаривают, избавляясь при этом от волосков. А потом нарезают и тушат с травами и специями. Зачастую такое рагу томится в кокосовом молоке.
Исследователи изначально предупреждали любителей поедания летучих мышей о том, что эти животные могут быть носителями коронавируса, который передался людям на китайском рынке в Ухане.
В Индонезии эту версию по большей части игнорируют. Хотя рестораны Джакарты, которые готовят мясо летучих мышей, временно вычеркнули его из меню.
Индонезийцы, привыкшие употреблять в пищу летучих мышей, не очень довольны этим фактом. Они мотивируют свою верность любимым блюдам тем, что связь между коронавирусом и летучими мышами так и не была доказана. Поэтому гурманы не отказывают себе в удовольствии отведать рукокрылых, которые особенно вкусны в кокосовом молоке.
Leave a comment