Для того щоб отримати бездоганний бісквіт “Вікторія”, важливо правильно відміряти інгредієнти. Відомий британський шеф-кухар Пол Голлівуд поділився перевіреним методом, який допоможе досягти ідеальної текстури та смаку цього класичного десерту, повідомляють “Вечірні Вісті” з посиланням на Express.
Навигация по статье
Як правильно зважувати складники?
Головна хитрість, за словами Голлівуда, – спочатку зважити яйця разом зі шкаралупою. Після цього слід взяти таку ж вагу цукру та борошна, а кількість вершкового масла та маргарину повинна становити половину від ваги яєць. Завдяки цьому балансу тісто виходить легким, повітряним і насиченим.
Ще один важливий нюанс – поєднання двох видів жиру: несолоного вершкового масла та маргарину. Таке поєднання забезпечує ніжну консистенцію і багатий смак.
“Випічка – це наука. Саме тому ми зважуємо яйця першими, щоб потім підлаштувати решту інгредієнтів під їхню вагу. Поєднання маргарину та вершкового масла створює ідеальний баланс між легкістю та насиченістю смаку”, – пояснює Пол Голлівуд.
Ключові етапи приготування
Традиційно бісквіт “Вікторія” готують методом “все в одному”, коли всі складники змішуються одночасно. Однак шеф-кухар радить більш структурований підхід, який дає кращий результат.
- Спочатку збити жир із цукром, доки маса не стане пухкою та світлою.
- Поступово додавати збиті яйця, що забезпечить однорідність тіста.
- Обережно вводити борошно, просіваючи його через сито для легкості.
Рецепт класичного бісквіта “Вікторія”
Інгредієнти:
- 4 великих яйця (зважити у шкаралупі)
- Приблизно 270 г цукрової пудри
- Приблизно 270 г самопідйомного борошна
- 135 г несолоного вершкового масла
- 135 г м’якого маргарину
- 125 г малинового варення
- Трохи цукрової пудри для посипання
Покроковий процес приготування:
- Розігріти духовку до 180°C. Підготувати дві форми (20 см у діаметрі), змастити їх маслом і застелити папером для випічки.
- Зважити яйця, після чого відміряти таку ж кількість цукру та борошна. Жири взяти вдвічі менше.
- В окремій мисці збити вершкове масло, маргарин і цукор, поки маса не стане світлою і повітряною.
- Збити яйця і поступово ввести їх у масляну суміш, добре перемішуючи після кожного додавання.
- Додати просіяне борошно, обережно вимішуючи тісто великою металевою ложкою.
- Викласти тісто у форми, вирівняти поверхню і випікати приблизно 25 хвилин, поки коржі не піднімуться і не набудуть золотистого кольору.
- Дати бісквіту охолонути у формах 5 хвилин, потім перекласти на решітку для повного охолодження.
- Промазати коржі малиновим варенням і посипати зверху цукровою пудрою.
Корисні поради для ідеального результату
- Використовуйте кімнатної температури інгредієнти – це допоможе досягти рівномірного змішування.
- Якщо немає самопідйомного борошна, можна змішати звичайне борошно з розпушувачем (1 ч. л. на 200 г борошна).
- Для більшого аромату можна додати ванільний екстракт у тісто.
Завдяки цьому методу ваш бісквіт “Вікторія” завжди буде ідеально повітряним, ніжним та смачним!
Також ми писали про простий фруктовий пиріг.
