Як готувати каву зі свіжозмелених зерен: секрети ідеального напою

Свіжозмелені кавові зерна здатні забезпечити неперевершений смак і аромат напою, але є важливі нюанси, яких варто дотримуватися. Колишній бариста та кавовий експерт Метт Вудберн-Сіммондс поділився своїми порадами щодо правильного приготування кави зі свіжозмелених зерен, повідомляють “Вечірні Вісті” з посиланням на The TakeOut. 

Чому важливо заварювати каву відразу після помелу
На думку експерта, оптимальний час для заварювання свіжозмелених зерен — не пізніше ніж через 30 хвилин після помелу. Під час подрібнення зерен вивільняються ароматичні олії, які надають каві її насичений смак та аромат. Проте ці олії швидко випаровуються: вже через 40 хвилин після помелу вони майже повністю зникають, і кава втрачає більшість своїх смакових якостей.

“Молоти зерна варто безпосередньо перед заварюванням, щоб зберегти максимум ароматичних сполук у вашій чашці”, — радить Вудберн-Сіммондс.

Порційний помел: чому це помилка
У сучасному світі не завжди є час на помел зерен перед кожною чашкою кави, тому багато людей використовують порційний помел. Однак експерт вважає це великою помилкою. За його словами, навіть у найбільш завантажених кав’ярнях зерна мелють безпосередньо перед приготуванням еспресо, щоб уникнути окислення ароматичних сполук.

“Якщо ви не плануєте випити кілька чашок кави за 20 хвилин, не варто використовувати порційний помел. Швидкість, з якою руйнуються ароматичні сполуки, просто не залишає шансів на збереження смаку”, — пояснив Вудберн-Сіммондс.

Як правильно заварювати каву зі свіжозмелених зерен: ключові поради

1. Меліть зерна перед заварюванням. Найкраще молоти стільки зерен, скільки потрібно для однієї чашки. Це дозволить зберегти аромат і смак напою.
2. Заварюйте не пізніше ніж через 30 хвилин. Ароматичні олії швидко випаровуються, тому що довше стоїть мелене зерно, тим слабшим буде смак кави.
3. Вибирайте якісні зерна. Від сорту та свіжості зерен залежить насиченість та баланс смаку.
4. Уникайте порційного помелу. Порційний помел позбавляє каву її насиченого аромату вже через кілька хвилин.
5. Правильна температура води. Ідеальна температура для заварювання — 90–96 °C. Перегріта вода може зробити смак гірким, а занадто холодна — прісним.
6. Правильне зберігання зерен. Тримайте кавові зерна в герметичній упаковці в прохолодному темному місці. Це зменшить втрату ароматичних олій.

Чи варто купувати мелену каву в пакетах?
Якщо часу на свіжий помел немає, то мелена кава в пакетах може бути компромісом. Проте Вудберн-Сіммондс наголошує: смак і аромат такої кави будуть значно слабшими, ніж у свіжозмеленої.

Цікаві факти про каву
Раніше колишній бариста поділився списком із 12 смаків, які не варто додавати в каву. Серед них — м’ята, цитрусові та яблуко. Також туристи розповіли, що найсмачнішу каву можна скуштувати у В’єтнамі та Японії. Особливо радять спробувати яєчну каву у в’єтнамському місті Ханой.

Дотримуючись цих порад, ви зможете готувати каву, яка не поступатиметься напоям із найкращих кав’ярень. Свіжозмелені зерна, правильний помел і дотримання температурного режиму — ось секрети ідеальної кави.

Також ми писали про те, як правильно приготувати цвітну капусту.