Часто можна почути, що коричневі яйця корисніші за білі, однак чи справді це так? Дехто вважає, що вони мають більшу харчову цінність, проте насправді їхня головна відмінність – лише колір шкаралупи, повідомляють “Вечірні Вісті” з посиланням на VeryWell Health.
Навигация по статье
Чому яйця бувають різних кольорів?
Видання VeryWell Health пояснює, що відтінок шкаралупи залежить від породи курки, яка знесла яйце. У світі існує понад 1600 порід курей, і вони можуть нести яйця білих, коричневих, синіх, зелених, рожевих чи кремових відтінків.
Процес фарбування шкаралупи починається ще в яйцепроводі курки. Протягом 26 годин, поки формується яйце, спеціальні пігменти відкладаються на шкаралупі, змінюючи її колір.
Чи впливає колір яйця на його склад та користь?
Фахівці зазначають, що біохімічний склад білка та жовтка не залежить від кольору шкаралупи. Основні фактори, які впливають на смак та корисність яєць, це:
- Раціон курки – він визначає, наскільки багатими на поживні речовини будуть яйця.
- Умови утримання – кури на вільному вигулі зазвичай несуть яйця з вищим вмістом корисних жирів.
- Вік курки – молодші несучки відкладають яйця з міцнішою шкаралупою та насиченим жовтком.
Колір жовтка також залежить від харчування курки. Якщо в її раціоні багато каротиноїдів (морква, кукурудза, зелень), жовток буде темно-оранжевим або навіть червонуватим.
Чому коричневі яйця дорожчі за білі?
Коричневі яйця зазвичай коштують більше не через кращу якість, а через особливості порід курей, які їх несуть.
- Курки, що відкладають коричневі яйця, більші за розміром і споживають більше корму.
- Витрати на їх утримання вищі, що позначається на вартості яєць.
Таким чином, ціна не відображає харчової цінності продукту – обидва види яєць мають практично однаковий склад.
Як правильно обирати яйця?
При купівлі варто звертати увагу не тільки на колір, а й на якість яєць.
1. Категорія якості
Міністерство сільського господарства США (USDA) розділяє яйця на три категорії:
- AA – найсвіжіші, з міцним жовтком і густим білком.
- A – якісні, але з менш пружним білком.
- B – можуть мати дефекти шкаралупи і частіше використовуються для випічки.
2. Органічні яйця
Якщо на упаковці є позначка “органічні”, це означає, що курей утримували без кліток та годували натуральним кормом без пестицидів і хімічних добавок.
3. Яйця від курей на вільному вигулі
Дослідження показують, що яйця від курей, які пасуться на відкритих пасовищах, містять:
- У 2 рази більше омега-3 жирних кислот
- Більше вітаміну Е
- Кращий баланс корисних жирів
Такі яйця корисніші, ніж ті, що отримані на фабриках, незалежно від їхнього кольору.
Висновок
- Колір шкаралупи не впливає на користь яєць – основне значення мають раціон курки, умови утримання та свіжість.
- Коричневі яйця коштують дорожче через особливості утримання курей, але за складом вони ідентичні білим.
- Найкращий вибір – яйця від курей на вільному вигулі або органічні яйця, оскільки вони містять більше корисних речовин.
Отже, обираючи яйця, слід орієнтуватися не на колір, а на якість та спосіб вирощування курей.
Раніше ми писали про те, як приготувати смажені яйця по-іспанськи.
Leave a comment