ВСЕ НОВОСТИ

Новости от KINOafisha.ua
Загрузка...
Загрузка...

КАЛЕНДАРЬ НОВОСТЕЙ

«     Апрель 2018    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
         
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Истина — в букете

  228   0 25.10.2012, 13:31 | Статьи, Общество
Истина — в букете Часто приходится видеть, как люди за трапезой хлещут вино из бокала, словно воду.

При этом ни о каком букете и послевкусии никто особо не задумывается. Однако этот благородный напиток требует к себе уважения. Для того чтобы научиться его правильно пить, следует освоить азы дегустации. Только тогда можно разгадать тайну вина. В идеале в помещении, где проходит дегустация, должно быть не более 19–22°. Наиболее распространенный тип дегустационного бокала — полуэллипсоидный. Проще говоря, «тюльпан» объемом 210–225 миллилитров. Допустимо использовать емкость большего объема, но не меньшего. Наполнять бокал следует на одну треть.Последовательность такова: сначала игристые, далее — легкие белые и розовые, выдержанные сухие белые, молодые красные, очень хорошо выдержанные белые сухие; выдержанные красные, сладкие и крепленые.

Эволюция цвета
Прежде всего необходимо оценить цвет вина. Немного наклоните ваш бокал и обратите внимание на оттенок и его глубину. Итак, белые вина…
Бледность молодого напитка свидетельствует о легкости, блеск и прозрачность — о высокой кислотности. Зеленоватый оттенок говорит о молодости, свежести и ароматности. Более зрелое вино обладает соломенно-золотистым цветом, полностью зрелое — янтарного оттенка. Сероватый или коричневатый ободок диска («венец») намекает на процесс умирания. Кстати, белые вина из стран с прохладным климатом не так искрятся, как вина, произведенные в более теплых краях. Молодое красное имеет фиолетово-алый отлив. Со временем цветовая гамма изменяется в сторону коричневого. Сильно наклонив бокал или понемногу его вращая, на стенках можно увидеть винные «ножки», или «слезы». Эти потеки образуются из-за разницы во времени испарения воды и спирта, а также из-за наличия в вине глицерина. Существуют разные мнения по поводу «ножек». Некоторые виноделы говорят, что это признак качества. В легких столовых виноградных напитках «ножки» не слишком четкие, в винах с высоким содержанием спирта — более рельефные. В испорченных — смазанные.

В три носа
Следующий этап — оценка запаха, которая происходит в три этапа, или «в три носа». Первый: налить напиток в бокал и, не взбалтывая его, вдохнуть. Далее: повертеть бокал, насытив вино кислородом и освободив ароматические вещества. Когда вино начинает «раскрываться», вдохнуть. И последний этап: под воздействием кислорода в вине происходят сложные химические процессы, и его свойства постоянно меняются. Так что нюхать в третий раз нужно несколько минут спустя.
Кстати, ароматы можно условно разделить на несколько групп:
•Фруктовые (цитрусовые, ягодные, плодовые, сухофрукты).
•Цветочные (герань, роза, фиалка).
•Травянистые (зеленый перец, артишок, чай, табак).
•Пряные (анис, черный перец).
•Ореховые.
•Карамельные (масло, шоколад, мед, меласса).
•Древесные (дуб, кедр, ваниль).
•Землистые (грибы).

Вкус, как павлиний хвост
Далее следует самый приятный этап дегустации. Теперь вино можно пробовать. Первое ощущение, которое вы должны испытать, набрав в рот немного вина, — это «атака». Чем качественнее вино, тем она ярче выражена. Потом нужно «пожевать» вино, «повертеть» его во рту, омывая язык, десны, внутреннюю поверхность щек, как бы «пополоскать». А затем вытянуть губы в трубочку и, не глотая, вдохнуть воздух через рот, а выдохнуть через нос. Хорошее вино «расцветет» во рту. Этот процесс еще называют «эффектом распускающегося павлиньего хвоста».

Винный шлейф
Послевкусие — ощущение, которое у вас остается после последнего глотка. Немногие обращают внимание на этот вкусовой шлейф. А он может очень сильно отличаться от вкуса, который вы ощущали на небе. Длительность послевкусия может достигать одной минуты. Кстати, для ее оценки даже придумали единицу измерения — каудаль. Один каудаль равен одной секунде. Итак, чем дольше ощущаете букет, тем лучше вино. Но не стоит путать с этим приятным шлейфом ощущение крепости и кислотности.

Анна СПИВАК
"Вечерние Вести"
Погода;, Новости;, загрузка...
Погода, Новости, загрузка...
Погода, Новости, загрузка...

АРХИВ НОВОСТЕЙ

Апрель 2018 (714)
Март 2018 (1047)
Февраль 2018 (813)
Январь 2018 (943)
Декабрь 2017 (989)
Ноябрь 2017 (908)

ФОТОАРХИВ

«     Декабрь 2014    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
   
беспроводной интернет киев и область wimax интернет в киеве и областиРадио интернет в киеве и области заказать
preMax интернет в киеве и области заказать
Интернет на дачу#/a# в киеве и области