ВСЕ НОВОСТИ

Новости от KINOafisha.ua
Загрузка...
Загрузка...

КАЛЕНДАРЬ НОВОСТЕЙ

«     Октябрь 2017    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
   

Южная фантазия в четыре руки от Братьев Капрановых

  692   0 16.06.2011, 12:29 | Новости, Политика
Южная фантазия в четыре руки от Братьев Капрановых Писатели и издатели Виталий и Дмитрий Капрановы выросли на юге Украины. Поэтому кроме борща и вареников любят мамалыгу, вертуту, микичики, штрудели и мусаку. Собственно, в крымских блюдах «звучат» мотивы болгарской, румынской и украинской кухонь.

Как рассказал «ВВ» Дмитрий Капранов, в детстве братья помогали маме на кухне. Но самостоятельно готовить начали, когда поступили в Свердловский политехнический институт. В «общаговской» жизни без инструкций дорогого им человека, конечно, не обошлось. С тех пор Капрановы стряпают вместе — ведь работать в четыре руки всегда легче.
Главный принцип братьев в этом процессе — творческий подход: взять основные ингредиенты, а дальше импровизировать. Более того, в блюда писатели соль не кладут — она всегда на столе. Еще одно правило: если готовится праздничное угощение, к плите жен не подпускают.
— Они стряпают каждый день, — продолжает Дмитрий. — Поэтому, когда готовят блюда к праздничному столу, теряют фантазию, у них все выходит, как с конвейера. Но и у мужчины свои недостатки: он может колдовать над одним, максимум двумя блюдами. Ведь делать несколько дел одновременно, как женщина, мужчина не в состоянии.

Мамалыга «Вкус детства»
Когда братья Капрановы хотят вспомнить детство, они варят мамалыгу. Здесь главными «действующими лицами» выступают казан, вода и кукурузная мука (или кукурузная крупа мелкого помола).
Когда вода (1 литр) закипит, в казан засыпают 4 пригоршни (в две руки) кукурузной муки. Размешивать крупу нельзя ни в коем случае: просто ложку глубоко погружают в кашу и делают ею одно крестообразное движение. Мамалыга должна кипеть 10–15 минут, после чего казан снимают с огня, кашу вымешивают макогоном, затем утрамбовывают, и снова ставят на огонь, пока она не зашипит.
— Мамалыга сама подскажет, когда готова, — поясняет Дмитрий Капранов. — Она «пухкает», как бы говоря: «Сними меня с огня». После этого ее переворачивают и подают к столу, разрезав ниткой.

Праздничный кулеш
Основные ингредиенты праздничного кулеша — утка, пшено, лук и морковь. А дальше, по словам Дмитрия, начинается импровизация.
В большой казан наливают масло, в котором до прозрачности жарят нарезанный лук. Потом добавляют мелко нашинкованную морковь. Когда она станет желтой, самое время класть в казан куски птицы. Впрочем, как говорят Капрановы, если не «поймали» утку, в кулеше вполне будет уместна свинина или баранина. Когда на мясе появится румяная корочка, в казан вливают воду. Доводят ее до кипения и всыпают пшено (в среднем на 1 килограмм утки 1 килограмм пшена), крупа должна вариться 10 минут на максимальном огне. Затем огонь уменьшают, казан накрывают крышкой и пшено доходит до готовности. В самом конце братья добавляют в кулеш сушеные вишни и головку неочищенного чеснока.
А где же импровизация? Как говорится, в середине. Праздничный кулеш не испортишь ингредиентами по сезону. Так, летом в него можно добавить баклажаны, цуккини, яблоки или груши. Главное, чтобы овощи или фрукты не давали много жидкости, как, например, кабачки. Эти ингредиенты прожаривают с мясом, а только потом всыпают пшено. Заключительным аккордом праздничного блюда станет мелко нарезанная зелень.

Записала Алена ПОТАЕВА
Погода;, Новости;, загрузка...
Погода, Новости, загрузка...
Погода, Новости, загрузка...

АРХИВ НОВОСТЕЙ

Октябрь 2017 (161)
Сентябрь 2017 (2872)
Август 2017 (4339)
Июль 2017 (4499)
Июнь 2017 (4060)
Май 2017 (4206)

ФОТОАРХИВ

«     Декабрь 2014    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
   
беспроводной интернет киев и область wimax интернет в киеве и областиРадио интернет в киеве и области заказать
preMax интернет в киеве и области заказать
Интернет на дачу#/a# в киеве и области